从佤味小吃到产业名片 一块牛皮创出亿元产值

近年来，普洱市西盟佤族自治县充分挖掘本地特色(tèsè)资源，发挥龙头企业示范带动作用，抓实产业转型升级，全力打造极具高原特色、民族特色、地域(dìyù)特色的佤味牛皮食品产业，实现了产业增值、企业增效、群众增收，一幅乡村(xiāngcūn)振兴(zhènxīng)的美好画卷正徐徐展开。 舌尖(shéjiān)创新 佤味牛皮成商品“出圈” 佤族群众自古就有养牛的(de)传统，牛不仅是重要的生产工具，更是佤族饮食文化的重要载体。在长期的生活实践中，佤族群众发现，经过炭火炙烤的牛皮会(huì)变得酥脆焦香，是一道餐桌上(cānzhuōshàng)的美食(měishí)。2010年，西盟县中课镇的佤族群众创新性地将牛皮用泉水煮熟后，配以佤族特有的麻辣调料腌制凉拌，凭借软(ruǎn)糯筋道、香辣可口的独特风味，佤味牛皮从深山摊点走向(zǒuxiàng)县市商超，成为商品“出圈”。 “佤味牛皮以前(yǐqián)就是家里自己(zìjǐ)做来吃，现在成了产业，真是没想到。”佤族群众哎给说。 在西盟(xīméng)佤味传承食品(shípǐn)有限责任公司发货仓库，工人们正忙碌(mánglù)着打包当天要发出的佤味腌制品。佤味牛皮、佤味鸡脚、佤味鸡胗……在工人们娴熟的操作下，10000余单产品被贴标查验、装盒入袋，这一(zhèyī)单单饱含着佤族风味的美食，满载着佤山的心意，将从他们的手里(shǒulǐ)发往全国各地。 2020年，返乡创业的(de)佤族青年叶肖，抓住了网红经济迅速崛起以及西盟(xīméng)县营商环境(huánjìng)持续优化、经营(jīngyíng)主体分类帮扶的机遇，主攻佤味(wǎwèi)牛皮市场，创办了集研发、加工、销售于一体的西盟佤味食品传承有限责任公司(gōngsī)。通过深入挖掘佤族传统牛皮制作工艺，并结合现代食品加工技术，公司研发出了多种口味的佤味牛皮食品。并采取“公司提供技术+工坊提供原料+网红直播带货”的模式，让佤味牛皮成为具有一定规模(guīmó)的食品产业。 “我们在保留传统(chuántǒng)风味的基础上，通过改进加工工艺，让牛皮(niúpí)食品的口感更加筋道，保质期也更长。”据叶肖介绍，现在，不仅公司生产的传统佤味牛皮备受市场欢迎，新增佤味鸡脚、佤味苤菜根(càigēn)等产品(chǎnpǐn)也深受各地消费者欢迎，每天订单稳定在10000单左右(zuǒyòu)，仅一个月的销售额就能够达到一千多万元。 叶肖是西盟县致力于把佤味牛皮产业做大做强的一个缩影。如今，随着佤味牛皮食品产业的发展，传统的制作工艺得到了传承与(yǔ)创新，佤味牛皮不再仅仅是一种传统美食(měishí)，更成为了西盟县的一张特色名片(míngpiàn)。 产业升级 佤味牛皮(niúpí)成牛皮“经济” 如何推动佤味牛皮从传统风味美食发展成为产业经济？西盟县按照标准化生产(shēngchǎn)、品牌化运营的发展思路，进一步加大对(duì)产业的扶持力度，引导企业进行技术创新和品牌建设(jiànshè)。 在西盟阿佤莱佤味食品加工有限公司的加工厂里，现代化的生产(shēngchǎn)设备(shèbèi)(shèbèi)有序运转，工人们正在熟练地操作着(zhe)。“2020年，我们投资新建标准化(biāozhǔnhuà)生产车间，引进先进的生产设备，实现了佤味牛皮的标准化生产。”公司负责人周亚玲说。从牛皮的清洗、制熟到拌料腌制、包装，每一个环节都有严格的质量把控，确保了产品的品质。 除了生产环节的升级，西盟县还进一步加强(jiāqiáng)品牌建设，积极组织佤味牛皮(niúpí)食品企业参加(cānjiā)各类农产品展销会，并(bìng)通过旅游与产业的融合，借助“中国佤族木鼓节”“新米节”等重要节庆活动，组织开展产销对接(duìjiē)活动，提供全方位(quánfāngwèi)推介宣传，提升品牌知名度。“通过参加这些活动，我们的产品得到了更多消费者的认可，订单量也不断增加。”周亚玲兴奋地说。 近年来(jìnniánlái)，西盟县抢抓(qiǎngzhuā)网红经济“快车道”，突出佤味牛皮原产地优势，全力打造佤味牛皮文化IP，构建“政府主导(zhǔdǎo)+企业运营+农户参与”的(de)三级孵化体系(tǐxì)，配套建设县级电商服务中心、物流配送中心、乡村服务站点，快递包裹基本实现3天内直通全国各地。当前，佤味牛皮生产企业累计与3000余名网红主播签约推广佤味牛皮及同类产品，真正让佤味牛皮销售成为(chéngwéi)“网红爆品”，佤味食品订单从刚开始的每天3笔、5笔到现在平均每天超1.3万笔，每月平均接单45万余瓶(píng)，好评率保持(bǎochí)在80%以上。 联农带农 佤味牛皮(niúpí)成增收“新宠” 挖掘、采收(cǎishōu)、清洗、分类……走进西盟县勐梭镇勐梭村的(de)苤菜根(càigēn)种植基地，群众正抓住天气晴好的时机加紧苤菜根的采收，田间一派繁忙景象。 “今年我家种了5亩苤菜，菜苗能卖3块一斤，菜根能卖4块一斤，还有它(tā)的花也可以卖，全部算下来一亩大概可以卖七八千元。”勐梭镇勐梭村村民(cūnmín)玉香罕(yùxiānghǎn)说。 苤菜根是佤味牛皮制作中不可或缺的原材料(yuáncáiliào)，企业与农户建立(jiànlì)了长期稳定的合作关系，以合理的价格进行收购，解决(jiějué)了农户的后顾之忧，带动群众持续增收。 从乡间特色小吃到网红产品，一片小牛皮的声名鹊起，牵一发而动全身，成为了当地稳就业、促(cù)增收、助力乡村(xiāngcūn)振兴的重要产业。 “我们就是旁边寨子的(de)，在加工厂上班，每个月工资(yuègōngzī)3000元，还能照顾家里，很方便。”西盟县勐梭镇勐梭村村民九妹说。 除了就业机会，产业发展还带动(dàidòng)了相关服务业的繁荣。在西盟县，围绕佤味(wǎwèi)牛皮产业，出现(chūxiàn)了运输、包装等配套产业，进一步增加了群众的收入(shōurù)来源。2024年，西盟县佤味牛皮加工企业累计实现销售额1.8亿元，带动本地群众务工(wùgōng)426人次，增加村集体经济收入60万元，富民富县的食品加工企业已初具雏形。 从(cóng)传统风味到特色产业，西盟佤味牛皮食品产业正以美食为媒，打造城市新名片，推动佤味特色食品全链条高质量发展，让佤家味道香飘四方，也让西盟县的群众在(zài)产业发展中(zhōng)收获了满满的幸福感。 下一步(yībù)，西盟县将继续加大(jiādà)对产业的扶持力度，推动产业规模化、标准化、品牌化发展，进一步完善产业链，提高产品附加值，让佤味(wǎwèi)牛皮产业成为西盟县经济发展的新引擎，带动更多的群众增收致富。 来源：西盟县融媒体中心(zhōngxīn) 云南日报-云新闻(xīnwén)通讯员：欧南罕 刁弘智