35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等(děng)多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭人最爱的河鲜(héxiān)之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有(yǒu)这口福。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场在售的逆鱼根据(gēnjù)大小区分价格， 大(dà)的35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是(búshì)很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚(shāowǎn)一点到农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村(cūn)村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的他(tā)， 决定把这条鱼烧进自己拿手(náshǒu)的面里。 无论是(wúlùnshì)油炸后浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成(chéng)了他一种别样的仪式感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会烧这个鱼吃(chī)， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu)， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道就稍(shāo)逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种江湖中常见的(de)小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的(de)习性而得名。 长江乃至黄河等水系中(zhōng)也有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼(nìyú)就会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究(yánjiū)出了不少烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖等(děng)佐料拌成的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起(yìqǐ)下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的(de)一半。 按照(ànzhào)杭州吃货的说法， 炸、煮、烹、煎、烤(kǎo)…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的！ 编辑(biānjí) 王佳敏 审核 蒋波 谢珂